薄薄的这层奶皮里,也有许多小秘密

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寒冷的冬天令人瑟瑟发抖,急需一杯热饮来温暖身心。许多人会用小锅来热牛奶,想要趁热享受这份丝滑与健康。


不过在加热牛奶后,我们常常会发现牛奶的表面漂浮着一层皮状物,影响口感的同时也不禁令人心生疑惑:这层皮状物究竟是什么?会不会造成牛奶的营养流失呢?今天小订就来为大家解解惑。


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奶皮是如何形成的?

牛奶在加热过程中,所含的乳脂肪会发生膨胀并上浮至牛奶表面。随着加热持续进行,乳脂肪的性质会慢慢变得不稳定,继而与酪蛋白、乳清蛋白等成分相结合,最后便形成了这层奶皮。


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牛奶的脂肪都流失了吗?

这点大可放心。虽然奶皮主要由乳脂肪和蛋白质构成,但并不意味着牛奶中没有脂肪或者蛋白质含量受损了。


至于该不该吃这层奶皮,应当因人而异。正在长身体的孩子,或平时体质较差,需要补充营养的人,吃奶皮有利于摄入所需脂肪和蛋白质。但如果本身有肥胖、高血脂等病症,那么这层奶皮最好不吃。

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奶皮越厚说明牛奶的价值越高吗?

奶皮的薄厚与牛奶营养价值的高低并没有直接相关性。之所以有些牛奶加热后看不见奶皮,是因为在现代化的牛奶生产过程中,加入了“均质”这道加工工艺。就是把体积较大的脂肪均匀打散,使其变成了更细微的小颗粒,身体吸收起来也会更容易。所以不能仅仅依靠奶皮来判断牛奶的好与坏。


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牛奶到底如何挑选?

要选择好牛奶,奶源、杀菌工艺、运输保鲜等因素才是需要重点考虑的关键。像光明纯鲜牛奶严选奶源,采用先进的巴氏杀菌工艺,更好保留牛奶活性成分,口味更纯正,营养更丰富。


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而对于三高人群来说,可饮用0脂肪鲜牛奶,先进的脂肪分离技术,更好去除鲜奶中脂肪,口感清爽不黏腻,营养无负担。


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