牛奶加热后表层皮状物是什么?


入秋渐凉,

早晚一杯热牛奶,

给生活增温。


你可能会有个心结,牛奶加热之后,表层会出现一层皮状物,这层皮状物是什么呢?是牛奶变质了还是营养物质的作用?那么就由小优来为大家解开心结吧。


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牛奶加热后表层的皮是牛奶中的乳脂肪成分受热上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的,俗称“奶皮”。

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奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白质。


是不是奶皮越厚牛奶的价值就越高呢?

答案是:no。


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在牛奶的加工过程中,有道工序叫均质化,使牛奶中的脂肪经过高压搅碎成可溶性的细微状。而这些搅碎的微粒均匀地分散游离在奶中,所以就不大会上浮。其在牛奶中分布得更均匀和稳定,从而使牛奶看起来更洁白细腻,易于被人体直接吸收。


所以奶皮不是牛奶变质了,是牛奶中的营养物质。但仅依靠奶皮的厚度并不能判断牛奶的营养价值噢。


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温馨小提示

饮用牛奶,建议大家不要采用煮沸的加温加热的方式,把牛奶放在七八十度的温水当中去加热,这样可以保留牛奶中更好的活性的营养成分噢。